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生まれも育ちも北海道。
食べられないものはないけど、舌はこえている。
小さいときは父さんが採ってきた竹の子を、どこの山で採ったか当てていました。
調味料は塩・コショー!
食い意地 黒帯です。

はね330

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HNMA 【白昼夢!?魅惑の三角関係をしっかり味わう道産酒&道産米&蝦夷鹿肉inEZO CUISINE 白金】
昨日はHNMA(本気になったモンゴロイドの会)のスペシャルイベントだった。
北海道の素晴らしい食材・食文化を世界に発信! そんな会だ。(いいんだよね、これで)

『本気になったモンゴロイドの会 スペシャルイベント2007 第六弾
【白昼夢!?魅惑の三角関係をしっかり味わう道産酒&道産米&蝦夷鹿肉inEZO CUISINE 白金】』

農作物を食べてしまったりで、困った存在と言われることもあるエゾ鹿。猟で獲られた鹿をいかに美味しく食べるか。資源とするか。
臭いというイメージがあるエゾ鹿肉なのだけど、最初の処理がしっかりしていれば、美味しく食べられるらしい。
しとめてから最初の2時間が勝負らしい。この間に血抜きをしなければならないらしい。
更に、この「EZO CUISINE 白金」で使っている肉は静内の競走馬の牧場の牧草をつまみ食いしている野生の鹿。グルメの鹿なのだ。

そのエゾ鹿肉を、北海道米と北海道のお酒で食いつくそう!そんな会だった。


蝦夷鹿肉のサラダ
蝦夷鹿肉のサラダ

蝦夷鹿のネックの燻製がサラダにピッタリ。素敵なアクセントになっている。


蝦夷鹿肉ジャーキーと葡萄の燻製
蝦夷鹿肉ジャーキーと葡萄の燻製

ジャーキーはもう、ビールにぴったり。
葡萄の燻製。最初は「ん?!」ビックリするのだが、3個4個と食べすすむと、これが癖になる味。種が美味しい。カリカリとした食感に程よい香ばしさなのだ。


蝦夷鹿肉の竜田揚げ
蝦夷鹿肉の竜田揚げ


蝦夷鹿の魅力がよくわかる。繊維の一つ一つ、しっかりした肉がいい。
「北のろまん」小林酒造・北の錦・特別本醸造と一緒にいただくはずが・・・・
お酒が来る前になくなってしまった竜田揚げ。「北のろまん」は常温で出されたのが、これがね おいしいのよ。日本酒って、「冷か熱燗に決まっているしょ」と思っていたのだけど、この常温で爽やかな香り、常温でキリリと引き締まった味。驚きだった。


蝦夷鹿肉とペンネのトマトソース。
蝦夷鹿肉とペンネのトマトソース


もう、これは王道って感じだ。
「ツヴァイゲルト・レーベ」北海道ワイン2005 鶴沼
なかなか爽やかな赤ワインだ。北海道は葡萄の北限になるんだって。完熟する前に雪が降ってしまうこともあり、なかなか栽培が難しいらしい。それをこんな美味しいワインにしてしまうんだ。


ディアシチュー
ディアシチュー


シチューです。これまた王道だ。
うまい!
お酒は「清見」池田町ブドウブドウ酒研究所 2003年 十勝ワイン。
これ、多分4本くらい一度にあけていたのね。で、コルクの臭いをかがせてもらったんだけど、同じワインのはずなのに、保存状態でずいぶん変わるらしい。コルクの臭いが全然違うの。こんなに違うんだって、驚いた。
もちろん、保存状態が良かったと思われるワインを選んでいただきましたよ。こっそりね。


蝦夷鹿の甘辛ソース 厳選米ブレンド米にのせて・・・
蝦夷鹿肉の甘辛ソース 厳選ブレンド米にのせて・・・


甘辛の蝦夷鹿がしろ飯に合うんだなぁ。ドンブリで欲しいと思った。
ご飯は「米屋 きゅうさん 札米」の厳選「ななつぼし」さらりとしているが、しっかりと米。美味しいお米だ。

蝦夷鹿の話、ワインの話、日本酒の話、米の話、いろいろメモしているのだが この当たりから読めない字になっている。だいぶ酔っ払ってきたらしい。


そんな訳で、とっても勉強になるそして美味しい会だった。

EZO CUISINE 白金(←お店についてはココをクリック!)

米屋 きゅうさん 札米(←お店のHPはココをクリック!)

市川燻製屋本舗(←お店のHPはココをクリック!)

そして「本気になったモンゴロイドの会(HNMA)」の主宰MASAさんのブログは←ここをクリック!!!


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本気になったモンゴロイドの会(HNMA) | 21:37:59 | Trackback(0) | Comments(15)
コメント
先ほどはブログ訪問ありがとうございました。
私のただ美味しかったという内容と違って、
ちゃんと鹿肉についてや、お酒やワインの感想が
さすがです!
ワインのコルクの匂いで保存状態の良し悪しがわかるとは
初耳です。

これからもちょくちょくお邪魔させてもらおうと思いますので
宜しくお願いします。
2007-11-26 月 22:31:22 | | | あけみっふぃー [編集]
ありがとうございました
同じテーブルで楽しい時間を、ありがとうございました。(^^)v

写真、さすがです♪
ボクが写したのは、手ぶれ、ボケまくり。。。

これからも、よろしくお願いします!
2007-11-27 火 07:16:20 | | | まっちー [編集]
>あけみふぃーさん
いやいや、私は言葉が足りなくって、微妙な味の違いとか、そのへんの表現がなかなかできなくて・・・・・いつももどかしく思っています。
コルクの臭い、ほんとうに、かなり違っていました。あ~いうのを知ると、ワインが若干苦手な私でも「面白いなぁ。もうちょっとイロイロ飲んでみたいなぁ」なんて思ってしまいますね。

また遊びに来てください♪
2007-11-27 火 21:37:59 | | | はね330 [編集]
>まっちーさん
こちらこそ、ありがとうございました!!

後半は、よく覚えていない私です。^_^;
イロイロとメモしたはずなのに、自分の字が読めない・・・・・

あのミニ三脚、最近は一人で出すのも平気になってきました。最初は一人じゃ恥ずかしくて出せなかったんですが・・・・

ほんとうは、手ブレがない、新しいカメラが欲しいのですが、もうしばらくはアレで頑張ります。
2007-11-27 火 21:41:12 | | | はね330 [編集]
>MASAさん
MASAさん!お疲れ様でした!!

そうですか・・・・・また私は眠ってしまったのですね。

何の因果か、この会に参加してしまっている私ですが、でもでも、本当に参加できてよかったと思っています。

ワシはこんなブログで紹介するのが精一杯なのだけど、それでも 北海道の食を、「この素晴らしい食材で世界征服を!!」と思う気持ちは負けませんよ。

ほんとうにありがとうございました。
また、私の地道な食道楽活動にも力が入るよ。
2007-11-27 火 21:46:43 | | | はね330 [編集]
遅ればせながらお邪魔しますm(_ _)m
写真がキレイ…料理の味が迫ってくるようです
相変わらず人見知りは改善されず話はできませんけど
これからも目立たないように小さくなってる私を
あたたかーく見守っていただけるとうれしいです
2007-11-27 火 23:20:17 | | | ジャーニー [編集]
ありがとうございます~
おつかれさまでした~つじです~。
ワインの感想をきけて、うれしいです~。
あんなつたない説明で申し訳ないです。
あがり症なので、haneさんを凝視して説明してしまいました(笑)
ほんとhaneさんとお会いするのがいつも楽しみです。
同じテーブルでいっそう楽しかったです♪
なんだか濃いテーブルでしたよね(笑)
なんだかhaneさん大好き~
2007-11-27 火 23:54:17 | | | つじ [編集]
見合って~。。。
ワイン解説中のつじちゃん目線が、はねさんに固定されてましたね。(^^)
愛を感じました。(^^ゞ

はねさん、香澄で眠っちゃったんですね。(笑)
ボクは体力が持たずに、付き合えませんでしたけど。
2007-11-28 水 07:21:43 | | | まっちー [編集]
>ジャーニーさん
こちらこそありがとうございました!!
今回の写真、私的にはいまひとつ・・・・
もう少し、落ち着いていろんな設定をしたいのだけど、食べ物を前にすると理性がなくなってしまいます。

お調子者の私ですが、こんな私も温かく見守ってください。
2007-11-28 水 07:58:55 | | | はね330 [編集]
>つじさん
ワインの講師、ありがとうございました!
実はワインのことって、あんまりわからないのですよ。つじさんが持っていた教科書を見て 眩暈をおこしそうでした。
でも、なかなか奥が深いものなんですね。ワインを空けたとき、ソムリエの人なんかがコルクの臭いを嗅ぐのは 儀式のようなものだと思っていました。あんなにハッキリ良し悪しがわかるなんて・・・

ワシもつじさん 大好きよ♪
2007-11-28 水 08:03:38 | | | はね330 [編集]
>まっちーさん
沢山の愛を感じられる会ですね♪

香澄で眠っちゃいました。眠ってしまうのはまぁ、しょっちゅうあることです。すみません。
自分の体力を過信している私です。
2007-11-28 水 08:06:05 | | | はね330 [編集]
最近、奥多摩も鹿が増えて困ってるそうです。

ただ、増えすぎて捕獲した鹿のほとんどは、食料じゃなく“産業廃棄物”なんですって・・・。

食べたい人も居るのにね~(>_<)
2007-11-28 水 10:53:51 | | | ば〜ば [編集]
>ば~ばさん
多分、蝦夷鹿も 全部が食べられているわけじゃないと思うんですよ。
でもね・・・・産業廃棄物って、いたましい(もったいないの北海道弁かな)ですよね。
美味しいのにね!!
2007-11-28 水 11:01:58 | | | はね330 [編集]
ブログ訪問ありがとうございました♪
そして、先日は楽しかったですね^^
MASAさんから、はねさんのうわさは聞いてたんです。
なので、もしかしたら~?なんて感じで見てました☆
次回はゆっくりお話しましょうね(^_-)-☆
2007-11-28 水 20:38:39 | | | mame [編集]
>mameさん
いらっしゃいませ!
私の噂って・・・・・・なんか怖いです^_^;
次回はその噂の内容も含め、お話したいですね♪
2007-11-29 木 06:07:44 | | | はね330 [編集]
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