投稿日：2007-07-18 Wed
寿都の「どんざのり」先日、岩内のお店で買った物。
「どんざのり」とは１２〜３月の日本海で採れた岩ノリを自然乾燥させたもの。
一枚がこの大きさ。↓
磯の香りがたっぷりだ。
こういうものは白メシがいい。
ご飯は炊いていなかったので、冷凍ご飯（おぼろづき）で・・・
醤油をつけて、ごはんにのせて、ちょっと我慢。すぐに口に入れないのがいい。
ちょっとシットリしたところを、口にほおばり噛む。
そうすると、どんざのりはホロホロとほどけて、口のなかでばらけてくるのだ。
磯の香りと、おいしさが いっぱいに広がるの。
醤油をつけたどんざのりを巻いたおにぎりの中には、具はいりません！
買ったお店は・・・
北緯４３度
〒045-0003 岩内町万代47番地の9
0120-628343
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投稿日：2007-07-16 Mon
いまだに名前も知らないその喫茶店なのだが、なかなかこだわりの喫茶店。何度か行って、マスターと話もしているのだが・・・今回いただいたのは「黄金豚カツサンド」
「黄金豚」と言うのは、北の湘南と言われる伊達の肉屋さんが、自分のところで育てている豚。ハーブとホエーで育てているらしい。
このカツ、注文してからパン粉をつけて揚げはじめる。なので、サクサク。
豚肉は柔らか。で、肉の味がさっぱりしている。
実は、１０時頃に朝ご飯を食べ、ここに着いたのがちょうど昼。あまりお腹はすいていなかたのだが「黄金豚」が気になって食べてみたのだ。
そんな、お腹がすいてはいないコンディションだったのだが、あっさりとしたこの豚肉は、するりとお腹に入ってしまった。腹いっぱいなのに「まだ食べたい。」そんな気持ちにさえなってしまった。
今までいただいていた豚肉とはちょっと違う。
他にもこのお肉を使ったメニューが沢山あったので、次回からいろいろ挑戦してみよう。
すみません。何度か行っているのに、店の名前がわかりません・・・・
国道３６号線を千歳に向かって、環状線を越えると 左手に「柳月」があります。そこを左に曲がると３０ｍくらいかな・・・・左手にあります。
札幌市豊平区月寒中央通4丁目4-22 あたりです。
次に行った時には、名前と住所を聞いてきます。
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投稿日：2007-07-14 Sat
ＨＮＡＭのメンバーで、蝦夷鹿を堪能した（←堪能のもようはココをクリック！）後に向かったのは、あの「風味や」漬物がメイン料理のお店。いろんなブログで紹介されていて、ずっと気になっていたお店だ。
だってさ、漬物って 飲みに行っても、「そろそろサッパリしたものが食べたいね。」って時にオーダーするのが私流。
でも、漬物を売りにするってことは、「よっぽど美味しい漬物なんだろうなぁ・・・行って見たい・・・」
ずっと思っていた。
やっと念願がかなったのだ。
↓ 漬物１５点盛り。
え〜〜〜っと。この時点でけっこう飲んでいました。
こなす・おくら・きゅうり・みょうが・新生姜・らっきょ・長芋・いぶりがっこ・白菜・ごぼう・竹の子・セロリ・野沢菜（？）・かぶ
う〜〜〜〜〜ん。あと一つが思い出せない・・・
オーダーをする時に、沢山ある漬物の中で 是非入れてほしいものを聞かれます。
どれもこれも美味しいお漬物なのだが、「さすが・・・」と唸ったのは なす。
やわらかくて、味も絶妙。
↓ いぶりがっこ（たくあんを燻したものらしい）とマスカルポーネチーズ。
これはかなりのヒット。
漬物とチーズの組み合わせなんて、ビックリだ。
蝦夷鹿に引き続き、私のそれまで育ててきた常識をひっくり返された。
やさしいマスカルポーネのコクと、いぶりがっこの香ばしさが口の中でハーモニー♪
↓ という訳で、１５点盛りをおかわりしたのであった。
１個目と微妙に入っているものが違うのだ。
こりゃ、野菜が沢山とれていいなぁ。
漬物ダイニング 風味（ふうみ）や（←ここをクリックすると風味やさんのスタッフのブログに行きます。）
住所： 札幌市中央区南４西４、ＭＹビル２階。
電話： ０１１ー２０７ー０３７３。
営業時間： 午後６時−午前２時、金・土曜−午前３時。
定休日： 日曜・祝日。
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投稿日：2007-07-13 Fri
食べ物にうるさいある組織（ＨＮＭＡ）のメンバーでエゾ鹿料理を食べに行った。ＥＺＯ ＣＵＩＳＩＮＥ(エゾ キュイジーヌ）白金
エゾ鹿料理がほとんどのお店。よっぽど自信がなければ、こんなメニューにはできないだろう。
↓ 蝦夷鹿肉のハム盛り３種。
箸でつままれているのがネックのスモーク。手前がモモ肉のパストラミ。左の楕円形のが肩肉のソーセージ。
ソーセージはもう普通にかなり美味しいソーセージ。モモ肉のもネックも、これまたおいしい。鹿肉の嫌な臭さはほとんど感じない。
↓ 蝦夷鹿とポテトのサラダ。
蝦夷鹿のベーコンが入っているのだけど、これかなりポテトサラダに合う！
沢山は入っていないのだけれど、肉の味をほんのりと、でもしっかりと感じる。
↓ 蝦夷鹿のベーコンと季節野菜のパスタ
しっかりパスタ。トマトソースが爽やか。
↓ 特製蝦夷鹿の鉄板焼き！！
レアに焼かれた鹿肉は、肉の繊維一つ一つを感じることができる。
「これが肉だ！」と力いっぱい主張している。
肉らしい肉だけど、ほんとにココの蝦夷鹿肉は臭みがない。おいしいステーキだ。
で、一緒に焼いてある野菜がまたうまい。野菜が甘いの。
メニューにビックリマークを２つつけるだけある。まじ美味しい♪
↓ 蝦夷鹿の野菜たっぷり黒カレー
黒カレーがおいしい。最近スープカレーばっかり食べていたけれど、こういうしっかりしたカレーもいい。
↓ デザート。
ナタデココのヨーグルト・蜂蜜かけ。
ヨーグルトと蜂蜜の組み合わせって、あんまり好きではなかったのだけど、これはおいしかった。蜂蜜の種類がいいのだろうか・・・・
ヨーグルトと蜂蜜の量のバランスがいいのだろうか・・・
このお店で使用している蝦夷鹿肉は、北海道は日高の静内・占冠の蝦夷鹿。
この辺りは馬の産地（産地っていっていいのかな・・・）。その広大な牧場のおいしい牧草をつまみ食いしている鹿たちのお肉なのだ。
その蝦夷鹿を専門の猟師が獲って、現地で鹿肉専門の工場でさばいているらしい。
蝦夷鹿肉独特の臭みが少ない理由に、納得 唸ってしまった。
「蝦夷鹿の肉は、臭みを取るための調理法がポイントなのかな・・・」なんて思っていた私だが、このお店の鹿肉を食べてちょっと変わりました。
「この蝦夷鹿肉、塩コショーで超半生で食べてみたい！！」
EZO CUISINE 白金 南7条店（←お店の情報はココをクリック！）
住所： 北海道札幌市中央区南７条西２EXE PLAZA 2F
電話： 011-512-5454
営業時間： 19:00〜翌3:00
定休日： 日曜日
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投稿日：2007-07-07 Sat
昨日オープンした居酒屋に行ってきた。ごつい体で意外と繊細な料理を出す店長。このワシの舌を満足させる。
↓ つくねトマト。
プチトマトの中身をくりぬき、つくねが詰まっている。
つくねとトマトの酸味が爽やかな１品。
↓ 特製まんじゅう。
豆腐で仕込んだモチモチした皮の中に、エビやホタテやウナギが入っている。
みぞれあんって言うのかな・・・大根おろしがまざったダシがきいたあんがかけてあり料亭風の味（料亭には言ったことはないのだけど・・・）
↓ 牛タンステーキデミグラスソース。
店長が時間をかけて作るデミグラスソースは本当においしい。
それが牛タンのステーキにまた合うの。
彼の料理にかける情熱には、私も頭が下がります。
焼とり・創作料理 風流
住所：札幌市白石区栄通１９−１１−４９ アカシアビル地下１階
電話：０１１−８５１−６８４５
営業時間：１８：００〜２５：００（ラストオーダー２４：３０）
定休日：日曜（月曜が祝日の場合は月曜となります。）
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投稿日：2007-07-02 Mon
７月１日日曜日。洞爺湖に近い有珠の海開き。その日は磯祭りの日になっているらしい。「磯祭り」
なんて素敵な響きなんだろう。磯と聞くだけで、山育ちで磯に憧れる私はソワソワしてしまう。磯と聞くだけで、鼻の奥を潮風がくすぐるような気分になる。
海水浴場が磯祭りの会場。
砂浜にゴザを敷き、発砲スチロールの殻つきウニをいただく。
残念ながらバフンウニは売り切れていた。が、ムラサキウニも美味しい！
濃厚なバフンウニはとても美味しいのだが、沢山食べるにはムラサキウニのややあっさりした味が丁度良い。
というわけで、匙がなかったので、キーホルダーにしているビクトリノックスの小さいナイフと割り箸を使い、異様な執念でウニの身を取り出す。身を崩してしまうといたましい（もったいないの北海道弁かな）。慎重に時間をかけて身を取り出し、海草などのゴミを取り除く。
ペロッっと食べる。
あ〜〜〜〜〜〜、なんて幸せなんだろう！
身入りもいい。
ミニうに丼（５００円）のご飯を残し気味にして、そのご飯に自分でむいたウニをのせいただく。
あ〜〜〜〜〜〜、なんて贅沢なんだろう！
写真を撮るのを忘れたが、磯鍋（帆立のちがいや鱈が入っている。ワカメたっぷり）をすすりつつ、短い夏の旬を堪能した。
↑あ、これはビンゴゲームであてた毛ガニ。
身もしっかり入っていて、味噌もたっぷりでした♪
↑実家が有珠の漁師の友人にいただいたタコ。
朝茹で。タコの味が濃い！
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投稿日：2007-07-01 Sun
昨夜は夜勤明けの体に鞭打って、ＨＮＭＡの会合に参加した。「世界を征服するためには、胃袋を制せ！」
７月２日にオープンの『OSTERIA Trippa』のプレオープンだ。
菊水駅から小道に入ったところに、こんなお洒落な店構え。
外のテラスがワシの心をくすぐる。
前菜
まんなか辺りに写っているひだひだしたのが「トリッパ」店の名前にもなっている。
自慢の１品だけあって、おいしい！
牛の何番目だかの胃袋〜はちのす〜らしいのだが、まったく内臓臭くはなくって、ジャガイモのソースとよく合う。
ナスをなんとかしてオーブンで焼いたもの。おこげのところが美味しい！
サルシッチャと言うソーセージ
しょっぱめだが、それがビールに合うこと！
写真はないが、アサリのパスタもなかなか。
デザート ドルチェって言うんだっけ？
↑ヨーグルトがカスタードっぽくて、ちょっとしょっぱくて、酸っぱくて、甘くって、不思議なんだがくせになる味。
↑奮発して買ったと言うエスプレッソマシーンでいれたエスプレッソをアイスにかける。これがまた大人のアイス。
料理人のたけさん。料理と店にかける情熱は半端じゃない。
美味しい料理に美味しい人。
こんなワシを、時々熱くさせてしまう熱いメンバー。
世界征服の日は近い？！
ご一緒していただいた皆様、ありがとうございました！！
イタリア家庭料理の店 『OSTERIA Trippa』（←お店のＨＰはココをクリック！）
札幌市白石区菊水3条2丁目3-26
大和商会ビル1F
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